Sváb húsos táska
Hozzávalók: 30 dkg liszt, fél evôkanál
ecet, 3 evôkanál olaj, só, 20 dkg friss
spenót, 1 zsemle, 15 dkg darált
sertéshús, 2 tojás, fél pohár snidling, só,
ôrölt bors, ôrölt szerecsendió,
1 liter húsleves (kockából is készülhet),
1 vöröshagyma, 5 dkg vaj.
A lisztet sóval, langyos vízzel,
olajjal és ecettel összedolgozzuk,
majd 20 percig pihentetjük.
A spenótot megtisztítjuk, megmossuk,
és forró vízben 3 percig elôfôzzük, majd
leszûrjük. A vöröshagymát apróra vágjuk.
A zsemlét beáztatjuk és kinyomkodjuk.
A zsemléhez adjuk a darált húst, az
apróra vágott spenótot, a vöröshagymát,
a tojásokat és a fûszereket, majd jól
összedolgozzuk. Ezzel kész a töltelék.
A tésztát kb. 3 mm vastagságúra
kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kerekre vagy
késsel kockákra formázzuk. A tölteléket
a közepébe helyezzük, majd a széleit jól
összenyomkodjuk. A húslevest felforraljuk,
és ebben a húsos táskákat kb. 20 percig
fôzzük, és további 5 percig a lében
pihentetjük. Közben a szeletekre vágott
vöröshagymát vajban aranysárgára
pirítjuk és a kitálalt sváb húsos táska
tetejére szórjuk.
Recept : Mayer Aranka
Kukuruzsterz (Kukoricasterc)
40 dkg kukoricaliszt,
10 dkg búzaliszt,
3 ek. olvasztott zsír, só, tej.
Összekeverünk 40 dkg kukoricalisztet
és 10 dkg búzalisztet.
Olajon egy lábasban állandóan
kevergetve világosbarnára pirítjuk.
Apránként annyi forró vizet adunk
hozzá, hogy egy masszát kapjunk.
Hideg tejjel kínáljuk. Recept : Schilling Mihályné
Knédli
A tejben áztatott élesztôhöz kevés
cukrot adunk, és amikor
felfutott, egy kanál zsírral
és liszttel összedolgozzuk.
Kb. fél órán át pihentetjük.
A tésztát lobogó forró vízbe
szaggatva is ki lehet fôzni,
de készülhet sülten és apróra vágott
dinsztelt káposztával is.
Recept : Schilling Mihályné
Böjtös káposzta (Fastekraut)
1 kg savanyúkáposzta, 1 hagyma,
1 dl tejföl, 1 ek. liszt.
Egy fej apróra vágott hagymát
és 1 kg savanyú káposztát
feltesszük fôzni annyi vízben,
hogy teljesen ellepje.
Egy evôkanál lisztet simára
keverünk 1 dl tejföllel,
és ezzel besûrítjük a fôzôlevét,
majd újra felforraljuk.
Recept : Kis Antal
Savanyútojás (Saura Aier)
Evôkanálnyi zsírban hagymát
dinsztelünk üvegesre,
beleteszünk evôkanálnyi lisztet,
és sárgára pirítjuk.
Kevés cukorral és ecettel tovább
pirítjuk, majd 2 dl vízzel
fölengedjük, egy-két babérlevelet,
egy-két szegfûborsot, sót teszünk bele.
Személyenként 1-2 tojást
csúsztatunk a híg rántásba.
Akkor kész, ha a tojás
megkeményedett.
Óvatosan kell keverni,
hogy ne törjenek össze a tojások.
Pirított zsemlekockás gombóccal,
nokedlivel is fi nom.
Recept : Gelencsérné Treml Hildegard
Sufnudli
Hozzávalók: fél kiló krumpli, liszt,
só, bazsalikom, babérlevél,
szerecsendió, borsikafû, rozmaring
Elkészítés: A megpucolt, felaprított
krumplit egy félbevágott hagymával,
valamint a fenti fûszerekkel,
bô sós vízben megfôzzük.
Leszûrjük, összetörjük,
az egynegyedét külön szedjük
és zsiradékon pirosra sütjük,
majd bazsalikommal és
rozmaringgal fûszerezzük.
A krumpli nagyobbik felét liszttel
eldolgozzuk, hogy könnyû legyen,
de ne ragadjon.
Nudlikat készítünk belôle,
és lobogó sós vízben kifôzzük.
A végén a nudlikat a pirított
krumplival keverjük össze.
Lekvárral, befôttel tálaljuk.
Recept : Wagner Flóra
Császármorzsa, avagy grízsmarni
5 dl tejet 3 evôkanál kristálycukorral,
1 csomag vaníliás cukorral,
csipet sóval felforralunk.
Állandóan kevergetve apránként
hozzáadunk 20 dkg búzadarát,
és kis lángon kevergetve fôzzük,
amíg össze nem áll, és el nem
válik az edény falától.
Majd hagyjuk hûlni.
4 tojássárgáját hozzákeverünk
a kihûlt grízmasszához.
A tojásfehérjékbôl kemény habot
verünk egy kevés kristálycukorral,
és azt is a masszához adjuk.
A sütôt 200 fokra elômelegítjük.
2 evôkanál vajat egy olyan
serpenyôben, amit a sütôbe is
be tudunk tenni, felforrósítunk,
és beleöntjük a masszát.
Amikor az alja kezd megsülni,
pecsenyelapáttal megforgatjuk,
és darabokra törjük.
Majd a sütôbe tesszük,
ahol szépen feljön, könnyû lesz,
és egyenletesen pirul.
Aranysárgára sütjük.
Ha kész van, villával tovább
daraboljuk, porcukorral megszórjuk.
Recept : Kreisz Nelli
Gőzgombóc (Hébeknédli)
Hozzávalók: fél kiló liszt,
2 dl cukros tej, 5 dkg élesztô, 5 dkg
vaj, 2 tojás, 2,5 dl víz, só, cukor, gríz
Elkészítés: A liszthez hozzáadjuk
a cukros tejben megfuttatott élesztôt,
majd egy csipet sót.
Ezután a vajat elkeverjünk a 2 egész
tojással, a lisztes masszához öntjük,
és sima tésztát gyúrunk belôle.
Miután nyolc gombócot formáztunk,
45 percig kelesztjük. Amikor megkelt
a tészta, 1-1,5 centiméter vékony
csíkra nyújtjuk, egy kis cukorral és
grízzel megszórjuk, majd szorosan
feltekerjük. Közben a vizet kevés
sóval és olajjal felfôzzük.
A gombócokat a vízbe tesszük fedô
alá, majd egy nedves ruhával szorosan
betekerjük, légmentesen lezárva
vele a lábost. Kis lángon kb. 40 percig
gôzöljük így a gombócokat.
(Készíthetjük forró sütôbe téve, majd
a lángot mérsékelve, ekkor a végén le
kell szedni a fedôt, és a tészta tetejét
pirosra sütni.) Finom pikáns házi
lekvár illik hozzá.
Recept : Mihalek Jenőné
